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明朝的屠本畯在他的書《茗芨》里這樣寫道:一吸而盡俗莫甚焉。他認為此類喝茶人實為蠢材,我不大認同。古時候有眾多人打從束發讀書開始,就泡在茶里了,我想屠本畯大概也是如此。??我上小學四年級的時候開始迷上喝茶,自此以后,其它的東西大都被我拒之門外。從一開始,我喝的是爺爺的占有從北京那邊送過來的香片茶,用小茶壺沏上一壺,悶上一段時間,茶葉味道正好悶出來,茶水的溫度也正好合適,不冷不熱的一飲而盡,也就從此養上了牛飲的習慣。牛飲這個詞是爺爺說我的,他喝茶的時候與我不一樣,一小口一小口的吸在嘴巴里砸吧,把茶水放流到舌頭的下面,數秒,才吞下去,香潤滑舌。爺爺最愛的還是龍井,所以這些送過來的香片茶大都被我喝了。爺爺說我不會喝茶。我說爺爺你那才不是喝茶,那是品茶,喝茶得像我這樣牛飲??上У氖悄切┫闫韧炅撕螅以谥貞c的市場上買回去的香片都不如先前的好,喝起來有絲澀澀的味道。??上了大學出去工作,到了北京,又一次真正的喝到了多年前回味的正宗的香片茶。這更叫我入迷。去圖書館查閱資料,發現了一個叫王象晉的人在他的書《群芳譜》里對香片茶的制作就有所記載了,那時候還是明朝。??“木棉,茉莉,玫瑰,薔薇,蕙蘭,蓮橘,梔子,木香,棉花皆可做茶。諸花開時,摘其半含才放蕊之香氣全者,量其茶葉多少,用花為茶,三停茶,一?;?,用瓷罐,一層茶,一層花,相間至滿,紙扎固,入鍋壺湯煮之,待冷取出,用只封裹,火上焙干取用。”??這種制作辦法與現在的香片茶的制作沒多大的區別了。??香片茶其實就是花茶中的一種。北京的茉莉花香片茶特別好喝,把茉莉花熏制以后,泡悶出來的茶色顏色清淡,香氣逼人。珠蘭花,水仙花,很多的話都可用來熏制做香片茶。重慶這邊是不大喝香片茶的,北京那邊一喝就是茉莉花香片。??現在是無法真正看戲聽戲了。要看戲聽戲一般就只能夠在電視里。在北京的時候我去拜訪爺爺的戰友,方知老先生不但是個茶迷,也是個戲迷。老爺子的頭發現在已經完全花白,胡子倒是刮得干凈,只露出白色的須根來,精神也挺抖擻,一聊起來,就知道現在的茶癮不減當年。??當年在茶樓看戲,北京的茶樓伙計愛用瓦罐泡香片茶,瓦罐上罩著一個棉布織成的套,套上有數千個洞孔。戲一開始,伙計就給你倒上一杯滾熱的香片茶,是茉莉花香片。當然,你也可以獨自要一壺香片,這樣的情況下,壺嘴上一般會掛著香片的包裝袋,表示給你用的這一壺都是上等的好香片。聽戲喝香片是最過癮的事情,戲到弄處,香片茶也正濃。??好的香片茶都是用一種花料做出來的,優劣各異的花在一起熏制,香片的效果會大打折扣,而且喝茶喝達到“精”的人一般入口便知異味,茶水一進嘴便知不地道了。??我不大喝烏龍茶,雖然有人說這有抑制癌的功效。我感覺烏龍茶喝的時間一長,便感覺無味。其它好品種茶也給我同樣的感覺。爺爺說,都是我牛飲導致的效果。我最愛還是香片茶,一杯一口,痛痛快快,就是此為“牛飲”也夠爽心的。至于功夫茶,看來我是無論如何也喝不得的了,品不出茶味來,倒不出茶理來,于是乎,也只能夠牛飲了。牛飲下去,尚能夠感到自己身體的舒展,神靈上的曠怡,牛飲有何嘗不可呢???2005/11/13

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